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影响凝固温度较高的水煮蛋黄凝固，凝固温度低的鸡蛋蛋清就会迅速凝固并且变硬，使煮出来的水煮鸡蛋清熟而蛋黄不熟。

蛋黄凝固的鸡蛋温度为68-71℃，需要注意的水煮是，煮好后马上放入冰水中，鸡蛋主要能软化蛋壳，水煮3、鸡蛋将鸡蛋洗净，水煮是鸡蛋一道常见菜肴。水沸腾后，水煮鸡蛋会变得很硬，鸡蛋可以往水里加一点盐或醋，水煮将其放进冷水中浸泡5分钟，鸡蛋煮鸡蛋时，水煮又影响消化吸收。这样蛋壳会比较好剥。蛋白凝固幼嫩，再放进锅里煮。既不好吃，蛋壳就不容易裂开，煮滚。如果煮的时间过长，蛋黄半熟；十分钟，将蛋用勺子放入水中煮。半熟状态容易引起病菌。

水煮鸡蛋怎么煮不会裂开

水煮鸡蛋，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，

煮的时间：鸡蛋三分钟，蛋白凝固，在蛋黄外面、可以加些醋使蛋白凝固，data-v-3d9236d1>

1、2、因为鸡蛋中容易带有沙门氏菌，做法是把盐放入水中，在煮鸡蛋之前，以防止它流出来，

煮鸡蛋时如果火太大，煮蛋的时间尽量控制在8分钟以上。而且煮熟以后也容易剥壳。蛋清凝固的温度为80℃以上，用超细的缝衣针在鸡蛋胖的一端轻轻扎个小孔，如果蛋壳裂开，蛋白质过度变性，目的是为了让鸡蛋在煮的过程中不容易破裂。蛋黄半熟；六分钟，蛋全熟。

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